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餐饮行业市场分析与定位方案(跳绳市场分析与定位方案)

一、餐饮行业发展趋势

受疫情影响,我国餐饮行业规模2020年有所下降,2020年1-10月,中国餐饮业累计收入为29598亿元,同比下降21%。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%,百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。

正餐占比逐年减小。

日料,火锅,西餐等逐渐增多。

我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑,行业集中度较低“民以食为天”,改革开发以来,随着中国经济的快速发展,生产能力和人民收入水平的不断提高,中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”,再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。

中国餐饮行业伴随经济发展,不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

根据国家统计局数据显示,近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,2011年突破2万亿,2015年突破3万亿,2018年更是突破4万亿,达到4.27万亿,占国民经济产值的4.7%。

2019年餐饮行业收入为4.7万亿,同比增长9.4%。

尽管近年来增速有所下滑,但仍远高于GDP增速。

受新冠肺炎疫情影响,2020年1-10月,中国餐饮业累计收入为29598亿元,较上年同期下降21%。

国内餐饮市场较为分散,行业集中度较低。

根据2020年6月中国烹饪协会发布的《2019年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》数据,2019年,餐饮百强企业总营业收入3273.8亿元,同比增速高达9.6%。

餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入7%,百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低。

随着餐饮市场进行资源整合、餐饮企业不断做大做强,餐饮百强企业内部两极分化仍然比较明显。

正餐占比逐年减少,其他餐饮类型占据市场2012-2019年我国正餐在餐饮中占比一直最多,但是近年来随着餐饮行业的多样化,正餐的占比逐年下降,但依旧是餐饮主力。

2019年其他餐饮数量快速增加,从2018年的占整个行业的19.91%增长至占整个行业的49.65%,增长了将近30个百分点。

我国餐饮种类多样,除了正餐种类之外其他餐饮在逐年增多。

餐饮行业中正餐占比42.39%,西餐休闲餐饮占比19.86%,火锅占比12.06%,团餐占比11.35%,快餐占比7.96%,日料占比6.38%。

预计2026年餐饮行业市场规模将达到7万亿元虽然2020年受到了新冠疫情的影响,但是目前我国的疫情已经得到了良好的控制,疫苗也在普及接种过程中,未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。

而且我国餐饮行业品牌会加速发展,低碳餐饮更加的普及,餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。

预计到2026年,我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。

—— 更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

二、我国餐饮市场现状

我国餐饮行业规模2020年受疫情影响下滑“民以食为天”,改革开发以来,随着中国经济的快速发展,生产能力和人民收入水平的不断提高,中国从七八十年代的“吃饭难”到九十年代的“吃饱”,再到二十一世纪以来的不断追求吃特色、吃健康、吃营养、吃便捷、吃文化、吃休闲。

中国餐饮行业伴随经济发展,不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证,也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。

根据国家统计局数据显示,近年来,中国餐饮业市场规模持续壮大,2011年突破2万亿,2015年突破3万亿,2018年更是突破4万亿,达到4.27万亿,占国民经济产值的4.7%。

2019年餐饮行业收入为4.7万亿,同比增长9.4%。

尽管近年来增速有所下滑,但仍远高于GDP增速。

受新冠肺炎疫情影响,2020年1-10月,中国餐饮业累计收入为29598亿元,较上年同期下降21%。

正餐占比逐年减少,其他餐饮类型占据市场2012-2019年我国正餐在餐饮中占比一直最多,但是近年来随着餐饮行业的多样化,正餐的占比逐年下降,但依旧是餐饮主力。

2019年其他餐饮数量快速增加,从2018年的占整个行业的19.91%增长至占整个行业的49.65%,增长了将近30个百分点。

我国餐饮种类多样,除了正餐种类之外其他餐饮在逐年增多。

餐饮行业中正餐占比42.39%,西餐休闲餐饮占比19.86%,火锅占比12.06%,团餐占比11.35%,快餐占比7.96%,日料占比6.38%。

——更多数据可参考前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

一、餐饮企业如何进行消费者定位

餐饮企业如何进行消费者定位 餐饮企业进行消费者定位的方法如下: 1、市场细分:定位“三口之家” 广洲流行前线中华广场有个“多美丽炸鸡”快餐店,自从向广大市民开放以来,为了吸引三口之家这一消费市场,特在餐厅旁开辟一小活动室,内设“爬滑梯”“骑小木马”等活动道具,供孩子们活动、做游戏等。

这样,不仅满足了孩子们好动、好玩的心理需要,而且也满足了年轻的父母亲在假日里的与孩子进行情感交流的需要。

2、市场细分:定位“中西婚礼、婚宴” 如上海新锦江大酒店与日本华德培唯婷婚礼服务公司强强联手,推出跨世纪中西风格婚礼、婚宴一条龙服务。

他们为传统婚礼、婚宴服务提供了一个全新的概念,那就是客人只需选定婚礼的风格和婚宴的标准,便能轻轻松松一圆人生之梦。

据新锦江对上海婚礼市场的调查,上海市每年有8万多对新婚夫妇,其中,结婚时举办婚宴的约占90%以上。

同时,越来越多的青年人开始追求高标准、高档次的配套综合婚礼服务,除了节省时间外,更重要的是希望举行有一定层次和内涵的婚礼。

为此,新锦江推出的人均标准100一350元的6套婚宴选单,并伴有厚的优惠奖励。

唯婷公司则推出多种系列婚礼服务,包括新娘婚前护肤计划一直到结婚当日的彩车、跟踪摄像等。

同时,新锦江还推出多款结婚周年纪念宴和满月酒宴等特色服务,以五星级“国宾馆”豪华设施和优质服务满足了这一消费者群的个性心理。

3、市场细分:定位“工作餐与双休餐” 从20世纪末开始,上海建科虹桥宾馆就确立了自己的市场定位。

首先,争取建科大厦内建委系统办公室人员的工作午餐,推出了周一到周五午餐25元和30元的工作套餐。

其次,是针对周边地区市民的双休日为三口之家推出60元和80元的套餐,各有A,B两套选单供选择。

其中一套80元的选单为:三味冷盘、白灼草虾((3两)、金牌蒜骨(6根)、瑶柱蛤蜊炖蛋、家常豆腐、避风塘茄子、西湖牛肉羹、特色南瓜团、水果盘。

此外,宾馆的特色菜深阳大鱼头深得各阶层人士的喜爱,客人的满意率很高。

由于宾馆靠近徐家汇商业区,对逛街和跑商店的游客也颇有吸引力,市场就做得更大了。

市场定位准确后,宾馆的餐饮很快红火起来,多间包房和近200平方米面积的大厅散席经常客满,甚至翻台,晚间包房也须提前两天预订。

4、市场细分:定位“女性消费者” 以往,饭店的消费主体是男性,餐厅成了男士们交际的重要场所,而女性通常只是餐桌上的点缀。

而今时代不同了,女性消费者潇潇洒洒地在应酬的餐桌上频频亮相,餐桌上女士埋单越来越多,这不但成了一种消费新时尚,而且成了一种新的消费经济增长点。

于是,独具慧眼的商家开始瞄准这一市场,揣摩女性消费心理,在餐饮产品设计方面显示出十分的女性化特点。

在广州和上海滩,一些餐饮企业率先开宗明义地亮出“女性汤”的招牌。

所谓的“女性汤”,口味清淡,鲜爽可口。

其中就有明目养颜、清热解毒的“沉鱼落雁”(主要原料为生鱼、乌鸡、瘦肉、元肉、花旗参、人参等);
滋阴补肾、益气解热的“冬虫草炖水鸭”;
清热润肤、滋补养颜的“鲜人参燕窝炖鸡”;
滋阴养颜、补血益气的“海底椰炖竹丝鸡”等。

它们既补身又养颜,因此颇受女士们的欢迎。

一些火锅店也纷纷开发、推出了迎合女性饮食习惯的“女士火锅”。

汤底再不是清一色的麻辣川味,而改用了滋补药材熬烧的汤底,如淮山老鸭汤、川芍白芷鱼头汤、酸甜菜汤等。

在原料上也增加了酸菜、贡丸、鱼丸等适合女性细腻口味新品种;
就连小小的一碟调味酱,现在也带点儿清淡的甘香酸甜味,变得十分女性化。

与这股“女士风”相呼应的还有各类软饮料系列,其中最受女士欢迎的是各类鲜榨果汁。

如西瓜汁、鲜榨椰汁、胡萝卜汁等,其自然的香味、悦目的色泽、宜人的口感,往往令女士爱不释手并乐于饮用;
系列碳酸饮料、矿泉水、奶类饮料等,也是众多女士的首选。

就连多种牌号的啤酒也纷纷淡化了酒精的浓度,还加人了各种水果味。

这种果味啤酒,将纯天然果汁和优质啤酒融合为一体,酒精浓度一般只有1一2.5度,比普通的果汁更醇,但又略带那么一点啤酒的 *** ,十分适合现代女性在宴会应酬场合上既求风度又求风味的需要。

餐饮企业在进行品牌打造时必须对目标消费群进行深入的分析及明晰的定位。

餐饮市场与其他市场还有所不同,那就是口味的差异化明显。

消费人群分布也非常广泛,东西南北,各地区都有不同的特点,口味、消费习惯也不尽相同;
同时,不同消费层次的消费者需求也不一样,对于品牌的需求存在很大差异。

因此,如果你的目标消费群定位的越清晰,品牌定位就越明确,也就更能满足目标消费群的需要。

对于餐饮企业而言,要做好餐饮业的消费者定位,其过程大致可按以下步骤进行。

1.针对性投其所好 餐饮企业在进行市场定位时,需要根据不同市场的特征、不同层次的消费需求进行针对性的定位,明白不同群体消费者关键利益需求所在,针对性地投其所好。

【案例分析】:俏江南,面向商务人群 “俏江南”目标消费人群主要面向商务人群。

商务人群的消费需求首先对环境比较看重,比较看重环境的品位、氛围。

而为了方便商务宴请, “俏江南”不仅从环境、菜品、价格、服务等方面都针对性的满足了商务人群的需求,在就餐地点上更是选择了就近商务人群的“商务楼宇”内,,作为终端。

不仅方便商务宴请,对于某些高阶白领而言,也提供了中午优雅的用餐环境。

而在用餐环境的打造上,“俏江南”极大满足了商务人群高雅的审美情趣,以及充满满足了他们在宴请时的“面子”,他们极其注重装修的时尚感,及个性与艺术空间于一体的高档中餐厅就餐环境,同时相比于其他开设在高档写字楼的餐厅,“俏江南”价位要低,吸引了很多普通白领光顾。

而这类人群,也是具有强劲消费能力的人群,正是针对这个消费群体,“俏江南”获得了市场的成功。

明确的市场定位无疑是“俏江南”成功的关键,俏江南从一开始就将目标锁定于商务人群,在此定位下,衍生出符合商务人群消费心理的菜品、服务、就餐环境,有效的满足了商务人群的消费需求。

餐饮企业如何进行市场定位与细分 第一节 消费市场 第二节 环境分析 第三节 目标行销 第四节 市场区隔第五节 市场定位 餐饮企业如何进行产品的创新 1、突出文化主体 当今时代,餐饮的文化性已渗透到经营方方面面,从餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器,无一不是文化的结合体。

在餐饮创新过程中,应始终把提升文化特色作为经营的主要方向,去营造一种良好的、健康的文化主旋律,为餐饮经营开辟新的思路。

自古以来,中国餐饮就以美的风格和文化特色而著称于世。

应该说,餐饮经营与创新首先离不开“美食”这个基础,通过色、香、味的统一,促进人们的食欲,满足人的生理 *** ,给人以视觉上的审美享受。

器具的变化美与美食的谐统一,是中国传统饮食艺术一个重要组成部分,也是餐饮经营创新不可忽视的主要方面,它已成为餐饮经营中突出个性特色的重要内容。

餐饮器具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大,彼此相融,则会锦上添花,达到一种新的境界。

而如果彼此不配合,则相形见绌。

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饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面,良好的餐饮环境可增进饮食的情趣,如何达到大意境之美,如何布置和选择适宜的进餐环境,餐厅的四季如何布置绿色植物,不同的餐厅灯具如何设定等,这是现代餐饮经营必须研究的问题。

从古到今,随着时代的发展,人的审美趣味和需求的不同,也发生了很大的变化,餐饮经营创新不能拘泥于某一种形式,只要是有独特风格的、健康文明的,酒会产生良好的效果和效益。

只要将文化牢牢地渗透在餐饮的方方面面,或餐饮经营始终围绕文化这个主旋律,它就会深得人心,吸引广大消费者。

2、拓展经营专案 餐饮产品的创新,需要经营者不断研究餐饮市场的变化,树立新的经营理念,转变经营方针,敢于开拓新的思路。

如有的企业充分发挥品牌和企业文化的效应,深挖企业潜力,开拓多元经营的发展方向等。

饭店餐饮不要局限于原有的现状,可适当增加菜品风味,开发风味餐厅、特色餐厅、主题餐厅等。

总之,要冲出传统的经营观念和思维模式的束缚,从实际出发,遵循市场的发展需求。

餐饮经营要敢于突破传统模式,我们不妨打破常规,将用餐与其他活动结合起来,产生一种全新的服务理念,使美食融多种文化形式于一体,结合娱乐、知识、健康、营养、资讯、体育等多种手段,提高餐饮的参与性,观赏性和娱乐性,这样不仅提高餐饮的经营档次,增加文化含量,而且可以增加餐厅的特色专案,营造独特的餐饮氛围,提高餐饮的消费水准,扩大餐厅的社会影响,带来良好的效益。

3、适应目标顾客 不同的餐饮产品适合不同的消费群体。

随着市场细分的深化,餐饮经营创新也将更加注重狭隘的市场层面,各种主题餐厅的出现如红楼餐厅、沙滩餐厅、女士餐厅、运动餐厅等不断问世,把市场装扮得色彩斑斓。

而今,许多高星级饭店纷纷开设高档的顶级餐厅,去迎合那些高档的商务客人、社会名流,在产品开发中,特别重视制作鲍、翅、参等高规格的菜品;
而许多的低档餐厅,其经营专案主要适合低档消费群体,开发一些普通菜、家常菜、快餐等。

在餐饮经营中,不同风格的餐厅营造不同的文化特色,一方面要考虑到本地人的消费特点和习惯爱好,另一方面要考虑到某一消费群体的接受程度,在设计和装饰上不能过于庸俗、低阶趣味,严重背离了现代餐饮的发展方向。

在体现时代特色的同时,更要反映文化的时尚性,做到雅俗共赏,耐人寻味。

4、引领餐饮潮流 餐饮业作为第三产业的重要组成部分,以其市场大、增长快的特点受到广泛重视,也是发达国家对外进行资本和品牌输出的载体。

餐饮产品的创新,将不仅仅是菜点,而是在菜点、菜谱、环境、服务、活动等方面,不断引领餐饮潮流。

餐饮行业市场分析与定位方案(跳绳市场分析与定位方案)

在产品创新中,菜肴将紧随国际饮食的“五轻”趋势,去开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品,更多地注重饮食环境更多地借助人员服饰、服务礼仪和配合就餐活动开展的文娱活动来烘托主题。

在餐饮业的经营中,进一步开发餐饮模式,如直营连锁经营,树立起企业品牌形象;
特许经营,统一技术质量,共享利润;
集团化经营,通过资产整合、战略整合,进行跨企业合作及并购,从而增强竞争力。

在餐饮经营创新中,就是要敢于不落俗套,做别人所没有做的事情,进一步开拓特色经营,使餐饮经营风格更加多样化,为餐饮业的繁荣发展多做贡献。

餐饮企业如何进行品牌营销答案 说实在的,我觉得餐饮还是以口碑营销最好,加之以团购附近什么的网路营销就会更好 分析餐饮企业如何进行餐饮生产技术革新 1.1 建立菜品创新机制。

菜品的创新首先应该通过一定的管理机 制来督导完成。

菜品设计研发小组应为餐饮企业制定一套可执行 的创新管理制度, 协助企业建立创新管理机制 比如可使用量化指标模式、经济责任制或各种奖励模式等 来激励相关人员进行产品创新。

1.2. 菜品设计的创新。

菜品设计的创新是建立在消费者和企业的 产品开发基础之上, 对菜品制作的设计构思、原料选择、烹饪方法 等进行创新。

随着消费者对健康观、道德伦理观的增强和消费观更加理性 的发展趋势, 餐饮企业在原料选择、菜品制作工艺、对传统菜肴的 态度上都应该进行创新。

1.3 菜品销售展现形式的创新。

菜品销售展现形式的创新是指菜 品展现在顾客面前的包装、方式、份量、烹饪的创新。

此类创新具 体表现方式有: 菜品文化包装的创新, 如菜品命名与时令节日、重 大事件相关, 菜品使用历史典故命名 使用外卖形式扩大菜品销售;
根据用餐人数和用餐物件不同, 调整菜品份量和调料配比等等。

2.餐饮服务创新 2.1 树立服务创新观念。

观念创新是对原有自身认识的超越, 难实现的一种创新,也是最重要的一种创新。

整个餐饮企业应该 理智地随着社会和市场的变化而树立创新服务观念。

2.2 重视服务培训。

餐饮企业的服务员只有通过一定的专业技术 培训, 才能给顾客提供基本合格的服务 但这种服务不能让顾客完全满意, 因为顾客需要的是在标准化服务基础上的个性化服 顾客对服务的要求也在不断攀升。

所以, 餐饮企业要通过培训来激发员工提供 个性化服务的能力与创造性, 使独立自主工作的服务员能灵活规 范地为顾客提供个性化服务。

2.3“硬服务”创新。

硬服务是指为顾客提供服务所使用到的硬体 条件, 包括餐厅对客服务区域的装修装饰 顾客用餐使用的设施装置, 为顾客服务使用的器皿等等。

顾客通常会喜欢新颖、时尚、 高贵、先进的硬体条件, 所以对硬服务的创新应力争满足顾客的 这种喜好。

餐饮企业如何进行危机公关培训? 请一个专业老师针对此主题内训。

餐饮企业如何明确消费群体 而进行顾客定位时,餐饮经营者不妨按照下面的条件进行。

一、饮食消费的特殊性 顾客的饮食消费与其他消费行为不同,有其特殊性。

要进行顾客定位,首先要了解顾客饮食消费的特点。

二、顾客餐饮消费分析 一)按顾客年龄层次分析 二)按顾客收入水平及职业分析 三)按消费心理分析 想要生意兴旺,就要能吸引到足够的顾客,了解目标顾客们的心理和需求,这样经营策略才能更具有针对性,而想要这样做的前提无疑就是获得准确的顾客定位。

如何进行消费者洞察 既然通过消费者洞察抓住消费者的真实需求有着强大的市场效应,那么什么才是好的消费者洞察呢?首先,它必定能令观者投入,能让消费者从内心说出它真了解我,说得太贴切了、对,那就是我所面临的问题,那就是我想解决的麻烦;
其次是有深度,不只是浮面。

就像百事可乐在抢占可口可乐的市场时,就找到了一个很好的消费者洞察,年青一代的选择,不仅将可口可乐深厚的品牌历史优势瞬间扭转为劣势,更非常有利的凸显了自己的优势,牢牢抓住了年青受众的心。

消费者洞察是一种动态的研究,也就是动态跟踪消费者为什么会购买我们的产品、为什么会同意重复消费、为什么还有相当比例的消费者不再买我们的产品等很多问题的深入挖掘。

挖掘的过程并不简单,如果没有一双慧眼,就很可能掉进消费者无心布下的陷阱。

国外某个即食通心粉品牌曾经做过这样的一个消费者研究,他们发现,当消费者把他们的产品买回去加热时,会另外的加上一些洋葱,为了更好的满足消费者的这一需求,企业立刻在新产品中添加了更多的洋葱,而当再次深入消费者研究时却发现,消费者仍继续在他们的通心粉里加入洋葱。

这到底是怎么回事?其实这个现象的背后隐藏着一个深刻的消费者洞察:家庭主妇在给家人准备即食通心粉的时候,有一种没有尽到家庭主妇职责的内疚感,为了消除这种内疚感,加入一点自己准备的洋葱,不仅是家庭主妇表达自己对家庭成员关爱的方式,也是对因图方便而产生的心理内疚的一种补偿,与通心粉本身是否自带洋葱味道没有关系。

值得注意的是,有深度的消费者洞察不能只是研究消费者表面的行为,还要有看穿表面的能力,它的洞察可以得到普遍大众的共鸣,而不是去夸大一人的观感。

例如在酒类的品牌营销中,通常会认为中国消费者饮酒是为了显示豪气,传达友情,或者炫耀身份与财富。

但通过消费者洞察的深度研究我们发现,消费者饮酒买醉的潜意识其实是幼稚化,因为幼稚化可以带来无数好处,胡言乱语可以安全试探对方;
酒后吐真言可以制造坦诚相见的氛围,拉近与对方的距离等。

要做好品牌营销中消费者洞察,在很大程度上需要不断的实践积累和实践经验,需要用多种学科的知识和工具。

以前多以社会学、社会心理学作为消费者洞察的分析框架,现在消费者洞察已经发展到用文化学、人类学、甚至心理学精神分析的方法,探究消费者的深层动机和心智密码。

从发现苗头到流行,从流行到最终形成趋势,品牌的打造和产品的营销都要时刻紧跟市场的发展,这就必然要求消费者洞察也要与时俱进,并对市场中的异动和市场的走势时时保持敏锐的感觉和判断,从而保证品牌营销的实效性。

可以说,世上没有一个品牌能说它已经完全了解消费者,并且很好地掌握并占领了市场,因为随着时间变化,消费者的观念、追求、价值也会随之变化。

一个有目标的的企业和一个好的营销策划只有不断深入和不断探索对消费者的洞察,才能保证品牌营销具有强大的内驱力,在日后的品牌营销推广中引导消费,引爆流行。

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